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PRODUCTORES DE CAMÉLIDOS SE TITULAN COMO TÉCNICOS BÁSICOS EN TRANFORMACIÓN DE CARNE [17/05/2024]
MDRyT- ProCamélidos (Oruro 17.05.2024). - 52 emprendedores dedicados a la Transformación de la carne de llama, recibieron sus certificados de acreditación a nivel técnico básico, en el marco acuerdos interinstitucionales y un convenio suscrito en la gestión pasada con el Centro de Educación Permanente “ARLEQUIN” del Ministerio de Educación. Se logró realizar las gestiones para que estos 52 productores beneficiarios del Programa Pro-Camélidos puedan acceder a estos cursos, fortalecer sus conocimientos y obtener el Certificado a Nivel Técnico Básico en Transformación de la Carne de Camélidos. “Con una mayor participación de mujeres, es muy importante el fortalecimiento de las capacidades y conocimientos de nuestros usuarios del Programa, como Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, Pro-Camélidos ha hecho inversiones importantes en lo que es el equipamiento de asociaciones dedicadas a la transformación de carne de camélidos, entre ellas el producto estrella, el charque de llama”, expresó Roberto Bonifacio, Coordinador Nacional del Programa Pro-Camélidos. Dentro del proceso formativo los participantes fueron capacitados para poder identificar y verificar la calidad de la carne de camélido; a través, de parámetros visuales y de inocuidad, el registro de carne, técnicas de cortes mayor y menor, obtención de carne desnervada y desgrasada, técnicas de salación y la elaboración de productos derivados como el chorizo parrillero, embutidos como el salame y la salchicha. “Para nosotros es muy importante que se vele por las buenas prácticas de manufactura y que nuestros productos sean bien recibidos en el mercado”, señaló Bonifacio. Asimismo, Bonifacio resaltó que parte de este grupo capacitado se encuentran jóvenes entusiastas, hijos de productores de camélidos que se han ido involucrándose a trabajar en estos emprendimientos productivos, vinculados a la transformación de la carne de camélidos. “En este contexto de la celebración del Año internacional de los camélidos es importante que sumar esfuerzos, ayer estábamos en la inauguración del Simposio Nacional, se viene un Simposio Internacional, con la presencia de exponentes de Perú, Argentina y Chile; por otro lado tenemos previsto un recorrido internacional de los Camélidos, siempre mostrando que Bolivia tiene esta potencialidad”, remarcó Bonifacio. En Bolivia, La Paz, Oruro, Potosí, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija han sido identificados como potenciales criadores de camélidos domésticos, es así que el Presidente del Estado Plurinacional, Luis Arce en el Lanzamiento del “Año Internacional de los Camélidos” destacó la importancia de la crianza de los camélidos frente al cambio climático, garantizar su manejo sostenible.